Чтобы приготовить идеальное и вкусное картофельное пюре, не нужны никакие секретные ингредиенты, да и секретов особых нет. Достаточно соблюдать всего несколько довольно простых правил.
Выбираем картофель
Разумеется, можно взять любые клубни, но лучше использовать картофель с высоким содержанием крахмала. Чем больше его будет в овоще, тем ровнее и гуще получится в итоге пюре. Также следует подобрать клубни примерно одного размера, чтобы они проварились равномерно. Если «калибр» у картофелин разный, можно просто нарезать их на одинаковые кусочки.
Правильно варим картофель для пюре
Чистить клубни перед приготовлением не обязательно, достаточно лишь тщательно их промыть. Воду для картофеля следует довести до кипения и посолить, чтобы овощ впитывал в себя соль постепенно. Клубни положить в кипящую подсоленную воду и варить около 20 минут. После этого жидкость слить, а картофель очистить от кожуры.
Переваривать картофель не стоит, иначе пюре может получиться слишком водянистым.
Измельчение
Прямо в кастрюле клубни следует размять специальной толкушкой. Использовать блендер, чтобы взбить пюре, откажитесь сразу и навсегда — консистенция картофеля разрушится и пюре будет напоминать больше клейстер, чем однородная масса картофельного пюре.
Добавление ингредиентов
Сначала в подготовленный картофель надо добавить сливочное масло, немного подогреть и хорошо перемешать ингредиенты. И лишь после этого влить подогретое молоко, перемешивая пюре венчиком. И масло, и молоко должны быть высокой жирности.
Многие добавляют сырое яйцо. Пюре станет более «мягким» и однородным.
Для приготовления картофельного пюре никогда не используется холодное молоко! А также не меняйте последовательность добавления продуктов — вкус картофельному пюре придает именно сливочное масло, а молоко лишь регулирует густоту блюда.
Количество ингредиентов
Для приготовления разного количества пюре, естественно, требуется и соответствующее количество ингредиентов. Опытные хозяйки, как правило, их не взвешивают, а добавляют, что называется, «на глазок». Начинающим поварам можно попробовать использовать такой вариант: на 600 граммов картофеля около 600-700 мл воды (для варки), 7-8 граммов соли, 100 — 200 граммов сливочного масла и 200 мл молока (его можно добавить чуть больше, если вы хотите сделать пюре более жидким).
