По действующему законодательству Венгрии конца 19 и начала 20 века, владельцы виноградников в своих подвалах имели возможность держать в бочках после ноября не более 200 литров вина. Это был максимальный объем, не подлежащий налогообложению.
Торговцы вином вполне использовали большие предложения на его сбыт, поэтому платили владельцам вина очень мало. Однако, при больших и средних урожаях, виноградари все же получали хоть скудную прибыль. Львиная доля вина оставалась в Берегсасе, ведь почти на каждой улице были одна-две корчмы, рестораны, где круглогодично можно было выпить стаканчик хорошего вина.
В городе в то время было 200 небольших частных винниц, которые располагались по улице Виноградной, возле холма Чипаш и ресторана Пачирта. Обострилась проблема хранения вина в больших объемах. Срочно был создан государственный подвал, разместившийся в здании бывшей опытной станции. На ее оборудовании производят купажирование вина, то есть повышают его качество, кондиционность и доводят до государственных стандартов. Государственный винподвал покупает не только вино для продажи и хранения, но и урожай, из которого производится собственное вино. Работа этого заведения тесно связана с деятельностью главного инспектора по виноделию Бейли Мошанского, оставшегося и его директором.
Для специалистов-виноделов он положил начало трехнедельным курсам повышения квалификации, лично читает лекции по виноградным болезням и их лечению. Впоследствии становится главным виноделом в Бережском, Угочанском, Сатмар-Берег-Соболче и Унгварских округах. Вправе проверять вина и качество во всех заведениях, расположенных в этих округах. Его имя было знакомо всем специалистам виноградарства Венгрии, к нему обращались за советами и консультациями. Это была пора упадка виноградарства, потому что длительный процесс передачи виноградников новым владельцам отнимал много времени, новые же владельцы, как правило, не были специалистами этого дела.
Бейло Мошанский оставил после себя добрую память. Часто общаясь с австрийским банкиром Вайтенганем, он рекомендовал, у кого из Береговчан можно купить лучшее вино для торговли в большом объеме. Достаточно было такой его рекомендации – и банкир покупал большую партию вина безо всякой экспертизы. Это была существенная помощь.
В журнале „Szolo-Bor-Gyumolcs” отмечалось: “Пока нужно делать, заботиться о выращивании винограда, виноградарю-владельцу нет аналогов даже в Европе. Однако когда дело доходит до того, что виноград или вино нужно реализовать, он становится неуверенным в себе, неловким, глупым, которого можно было бы показывать за деньги”.
Давайте полистаем дальше страницы этого уникального издания. Читателя, наверное, заинтересует, как наши предки обрабатывали свои виноградники, какие были традиции сбора и т.д. Зимой, когда природа отдыхала, на виноградниках работа не прекращалась. В прежние времена обходчик каждый день появлялся на холмах, даже когда был большой снег, обходил всю территорию, проверял, не сломаны ли двери в подвалах и винницах, не срезаны ли плодовые деревья на дрова.
Если не было снега и сильного ветра, готовили землю для новых саженцев, вырезали старые деревья, ветки которых мешали винограднику. Зимой заготавливали и киль. Настоящая жизнь в виноградниках начиналась весной, когда земля подсыхала после таяния снега. Хозяин в это время брал мотыгу и открывал виноградные кусты, проверял, как они перезимовали (к слову, осенью все европейские сорта закрывали почвой, защищая от мороза). Эту работу выполняли и мужчины, и женщины.
Обрезали же лозу только мужчины. Сухой лозой потом топили в печах. Самым тяжелым трудом считалось разрыхление мотыгой земли у кустов, которое выполняли три раза в год. Первый раз – в начале мая, после обрезки. Впереди рабочих шел сильный и авторитетный мужчина, который и задавал темп работы. Второй и третий раз уже привлекались и женщины.
Хозяин нанимал мальчика, который целые сутки носил питьевую воду. Интересно отметить “закон” – первым обязательно пил старейший и так далее – к самому молодому. Подельники, когда работали, вино не пили, только после окончания рабочего дня они могли угоститься, но за свой счет. Все работали своим инструментом. Не считался настоящим рабочим тот, кто его не имел. Если до вечера работу не кончали, инструмент оставляли на месте. Это был своеобразный залог того, что и на следующий день рабочий продолжит работу. Если поденщики приезжали из других деревень, они работали, конечно, инструментом хозяина. Платили им в основном в субботу вечером за неделю. неделю.
Опрыскивать виноград начали только в конце XIX в., После филлоксеры, когда появилось много европейских сортов, а вместе с ними и разных болезней. В год опрыскивали 5-6 раз, а при дождях и больше.
Все с нетерпением ждали сбора винограда. Уже в день Святого Иштвана виноградники охраняли сторож и никого не пускали туда. Даже сам хозяин должен был его предупредить, если хотел собрать корзину раннего сорта для детей или внуков. Сначала собирали столовые сорта. Неплохой спрос они имели во Львове. Этот рынок был утрачен только в начале Первой мировой войны. После этого виноград в основном продавали в Кошице. Перекупщик всегда заранее давал заказы на виноград, выплачивал аванс. Сбор винных гроздей считался настоящим праздником. Его начинали всегда одновременно. В 1882 году это было 16 октября, в 1884 – 22 октября, через год – 21 октября. Но никогда не раньше 15 октября.
Сбор винограда сопровождался песнями, шутками, смехом, пуганием молодых женщин и девушек, словом, царило хорошее настроение. У владельцев небольших виноградников это было немного по-другому. Собирались родственники. Утром их угощали сливовой и хлебом с жиром. Хозяйка лучшие гроздья складывала в корзину, они долго еще хранились в амбаре. На обед жарили на костре сало, топленым жиром смачивали хлеб и лук. Запивали молодым вином из урожая.
Долго не засиживались, продолжали работу. Везде звучали песни. Появлялись цыгане-музыканты, которые за остатки обеда и стакан вина играли любимые песни. Вечером, когда заканчивали работу, всех ждал вкусный ужин. Хозяева задолго готовились по сей день: резали ягненка или гуся, готовили бограч-гуляш, голубцы, бульон и т.д. Перед ужином смачивали горло сливовой, а затем смаковали вином.
