Легкий сливочный соус готовят из желтка, масла, горчицы и уксуса. Лидеры по потреблению майонеза на душу населения — Россия, Чили и Литва. Изобрели соус либо во Франции, либо французы, либо их предки; кто, как и когда точно, кулинары спорят до сих пор, хотя версий существует множество…
Версия 1 — победная
Считается, что автор классического рецепта майонеза — французский шеф-повар одного из герцогов де Ришелье. В 1756 году французы в ходе морского сражения при Менорке отвоевали у британцев испанский остров. В честь победы повар приготовил праздничный соус на основе яиц. На кухне закончились сливки, и мастер заменил его взбитым оливковым маслом. Соус назвали mahonnaise в честь Маона, крупного города и порта острова Менорка.
Версия 2 — солдатская
По другой версии майонез изобрели тоже французы, но по менее радостному поводу. В ходе Семилетней войны британцы осадили французов на той же Менорке. В заточении у солдат не было доступа к продуктам, кроме масла и яиц. Солдатам до тошноты надоели глазуньи и омлеты, и армейский повар решил порадовать сослуживцев. Он поэкспериментировал с текстурами, взбив яйца, нагрев масла и добавив лимон для разнообразия — вышел знаменитый соус.
Версия 3 — средиземноморская
Историки кухни считают: майонез существовал на территории Средиземноморского побережья с древности. Его готовили из соуса, известного как айоли, — смеси чеснока и оливкового масла. «Сальса махонеса» была долгое время секретным рецептом каталонской кухни.
Версия 4 — голландская
И снова о Франции. В книге «Французский повар» 1651 года Франсуа Пьер де Ла Варенн делится рецептом голландского соуса, сегодня известного как голландез. Для приготовления необходимо смешать яичные желтки, уксус и топленое сливочное масло. Возможно, что однажды повар заменил животные продукты на растительные: майонез по сути своей — голландез на оливковом масле.
Версия 5 — обновленный
В 1806 году шеф-повар Андре Виар в книге Le Cuisinier Imperial представил обновленный рецепт древнего соуса ремулада. Состав — маринованные огурцы, зелень, чеснок, масло и горчица. При готовке Виар предлагал заменить топленое масло яичным желтком, чтобы смесь стала гуще. В этой же книге впервые упоминается название «майонез».
Сочность вкуса майонеза напрямую зависит от того, сколько желтков было использовано при его изготовлении. Чем их больше, тем конечный продукт будет вкуснее, но при этом срок хранения его будет ниже.
Впрочем, приготовить майонез для своих нужд в домашних условиях несложно, и тут можно самостоятельно регулировать его состав, исходя из собственных вкусов.