Кулинария

Кулинарные секреты
Блюда из яиц
Блюда из птицы
Блюда из  морепродуктов
Блюда из мяса
Блюда из грибов
Первые блюда. Супы
Дрожжевое тесто
История шашлыка

Мода и красота

Уход за волосами
Массаж лица
Сахарная эпиляция
Кожаные изделия
О стиле "Денди"
Женские юбка и туфли
Витамины от морщин

Товары и услуги

Фольга как упаковка
Магазин футболок
Как и где купить цепочку?
Кожаные изделия
Как выбрать телевизор
Как выбрать кинотеатр
Как выбрать телефон

Магазины

Интернет-магазин
Ювелирный магазин
Обувной магазин
Магазин свечей
Электронная торговля
Брендовая одежда

Реклама

Реклама в интернет
Рекламные бизнес идеи
Рекламные агентства
Реклама на транспорте
 

Приветствуем Вас на страницах сайта

Варка птицы

Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек» или прошитые в одну или две нитки, кладут в горячую воду. При варке в одном котле кур, цыплят и индеек сначала кладут индеек, потом кур и последними цыплят, накрывают котел крышкой и нагревают до кипения. После закипания с бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья и лук, соль и варят при очень слабом кипении.

По мере готовности птицы из котла сначала вынимают

- цыплят, которые варятся 25-30 мин,
- затем кур (45—60 мин),
- потом индеек (1,5—2 ч).
- утки варятся 1 ч, гуси 1—2 ч.

Готовность тушки определяют проколом поварской иглы в толстую часть ножки (игла должна свободно проходить).

Дичь для вторых блюд варят редко (обычно отварная дичь используется при изготовлении салатов и других холодных закусок), но процесс варки дичи в основном не отличается от варки домашней птицы.

Птица припущенная

Припускают в основном изделия из котлетной и кнельной массы, филе кур и дичи, а также цыплят и молодок.

Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и наливают бульон так, чтобы он покрывал изделия на 1/4-1/3 их высоты. Посуду накрывают крышкой и припускают на слабом огне.

Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят, сбрызгивают поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым, наливают бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/4-1/3 высоты, и припускают на слабом огне.

Цыплят и молодок (кур) укладывают в посуду под углом в 45° к плоскости дна, на дно посуды кладут нарезанные ароматические овощи и лук и заливают бульоном и сухим вином на 1/4-1/3 высоты птицы. После этого птицу солят, посуду накрывают крышкой и припускают до готовности.

Полученный при припускании бульон используют для приготовления соусов.

 

Вкусные вкусняшки

Вкусняшки из индейки
Утка с апельсинами
Жарение и тушение птицы
Простые блюда и рецепты

Интересно о воде

Вода как основа жизни
Ученые про воду
Показатели качества воды
Губит людей вода
Стандарты и нормативы
Нормативы качества воды

Бизнес и финансы

Экономика и финансы
Банковские металлы

Торговые площадки в Нет

Роль бухгалтера в бизнесе

Банки и кризис

Быстрые кредиты
О предпринимательстве

Юриспруденция

Составляем заявление иска
Нужен ли адвокат?

Что надо знать до суда?

Как предъявить иск?

Магия и мистика

Что такое астрология?
Что такое гороскоп?
Что такое магия?
История Фэн-Шуй
Знакомьтесь - Фэн Шуй

Для дома

Паркетная доска
Дверь для защиты жилья
Как выбрать обои?
Как хранить летнюю обувь
 

© 2007 - 2015   При использовании материалов сайта активная гиперссылка обязательна!