Кулинария

Кулинарные секреты
Блюда из яиц
Блюда из птицы
Блюда из  морепродуктов
Блюда из мяса
Блюда из грибов
Дрожжевое тесто
История шашлыка

Мода и красота

Уход за волосами
Массаж лица
Сахарная эпиляция
Кожаные изделия
О стиле "Денди"
Женские юбка и туфли
Витамины от морщин
О спортивном стиле
Аппаратный лифтинг лица

Товары и услуги

Фольга как упаковка
Магазин футболок
Как и где купить цепочку?
Кожаные изделия
Как выбрать телевизор
Как выбрать кинотеатр
Как выбрать телефон
Как выбрать авторезину?
Цветы - лучший подарок

Магазины

Интернет-магазин
Ювелирный магазин
Обувной магазин
Магазин свечей
Электронная торговля
Брендовая одежда

Реклама

Реклама в интернет
Рекламные бизнес идеи
Рекламные агентства
Реклама на транспорте
 

Приветствуем Вас на страницах сайта

Первые блюда. Супы.

Практически во всех кухнях мира суп занимает особое место в меню. Но нигде нет такого количества самых разнообразных первых блюд, как в русской кухне. Ассортимент русских супов сложился давно и с некоторыми изменениями в основном сохранился до сих пор. Неизменно и место супов в меню обеда. Суп, появился не более 400—500 лет назад, с появлением посуды, позволяющей приготовление путем варения. Правда, на Востоке (Древний Китай и регионы) супы возникли раньше, примерно за 100 лет до нашей эры, благодаря более раннему возникновению пригодной посуды.

Суп от французского слова soupe — жидкое блюдо, как правило первое блюдо, распространённое во многих кухнях стран мира. Отличительной особенностью супа является в первую очередь то, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости, иногда как говорится, что при приготовлении должно применяться золотое правило «в супе должна быть половина жидкости»), во вторых, что касается горячих супов — суп готовится методом варения, и в основном на воде.

Жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово суп появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужестранные жидкие блюда, но позднее распространились и на национальные блюда. Письменные памятники XVI—XVII веков подразделяют супы на щи, кальи (рассольники), ухи, селянки (солянки), борщи и похлебки.

Основоположник современной физиологии И. М. Сеченов писал: «Суп — преимущественно аппетитное средство». На разумность подачи супов перед «капитальным отделом еды» для возбуждения деятельности пищеварительных желез обращал внимание в своих лекциях и И. П. Павлов.

К легким супам в старину часто подавали бабки (клецки из пресного теста) или кундюбки. Тесто для последних делали, как для пельменей, раскатывали и разрезали на крупные квадратики с зубчатыми краями.

Фарш для кундюбок готовили из вареных грибов. Их мелко рубили, обжаривали, смешивали с отварным рисом и клали на подготовленные кусочки теста.
Каждый кусок сворачивали треугольником, обжимали края, затем еще раз загибали два угла к середине. Кундюбки жарили, заливали грибным бульоном и варили (В. Левшин. Повария русская. 1796).

По словам В. Гиляровского, еще в конце XIX века в московских трактирах подавали к супам кулебяки, мясные и рыбные расстегаи, пироги с начинкой в несколько ярусов, в которой было все, что душе угодно — от налимьей печенки до костного мозга.

По материалам сайта http://www.1001recept.com

 

Вкусные вкусняшки

Вкусняшки из индейки
Суп из горошка

Интересно о воде

Вода как основа жизни
Ученые про воду
Показатели качества воды
Губит людей вода
Стандарты и нормативы
Нормативы качества воды

Бизнес и финансы

Экономика и финансы
Банковские металлы

Торговые площадки в Нет

Роль бухгалтера в бизнесе

Банки и кризис

Быстрые кредиты
О предпринимательстве

Юриспруденция

Составляем заявление иска
Нужен ли адвокат?

Что надо знать до суда?

Как предъявить иск?
Что такое встречный иск?
Складання позовної заяви.

Магия и мистика

Что такое астрология?
Что такое гороскоп?
Что такое магия?
История Фэн-Шуй
Знакомьтесь - Фэн Шуй

Для дома

Столешницы из камня
Камин в интерьере
Борьба с насекомыми
Дверь для защиты жилья
Как выбрать обои?
Как хранить летнюю обувь
 

© 2007 - 2015   При использовании материалов сайта активная гиперссылка обязательна!