Кулинария

Кулинарные секреты
Блюда из яиц
Блюда из  морепродуктов
Блюда из мяса
Блюда из грибов
Первые блюда. Супы
Дрожжевое тесто
История шашлыка

Мода и красота

Уход за волосами
Массаж лица
Сахарная эпиляция
Кожаные изделия
О стиле "Денди"
Женские юбка и туфли
Витамины от морщин
О спортивном стиле
Аппаратный лифтинг лица

Товары и услуги

Фольга как упаковка
Магазин футболок
Как и где купить цепочку?
Кожаные изделия
Как выбрать телевизор
Как выбрать кинотеатр
Как выбрать телефон
Как выбрать авторезину?
Цветы - лучший подарок

Магазины

Интернет-магазин
Ювелирный магазин
Обувной магазин
Магазин свечей
Электронная торговля
Брендовая одежда

Реклама

Реклама в интернет
Рекламные бизнес идеи
Рекламные агентства
Реклама на транспорте
Керамзитоблоки Оренбург жби в Оренбурге.
 

Приветствуем Вас на страницах сайта

Блюда из птицы.

Издавна на Руси блюда из птицы считали вкусной и полезной едой. И это не случайно: ведь нежное и ароматное мясо кур, индеек, уток, дичи обладает высокой пищевой ценностью. Так, съедобная часть тушки курицы (а она составляет около 60 % ее обшей массы) в среднем содержит 13,5 % белков, 4,5 % жиров, 0,9 % углеводов.

Не обделено мясо птицы витаминами, минеральными веществами. В нем мало соединительнотканных белков эластина и коллагена, а жир легкоплавкий, поэтому оно хорошо усваивается организмом и относится к диетическим продуктам.

Тем, кто предрасположен к сердечно-сосудистым заболеваниям, врачи рекомендуют заменять свинину, говядину, баранину курицей и рыбой. Отварную курицу без кожи можно включать в самые строгие диеты.

Большое количество экстрактивных веществ обусловливает особые вкусовые качества бульона из птицы. В мясе молодой птицы меньше экстрактивных веществ, чем у взрослой, поэтому для приготовления бульонов лучше использовать взрослую птицу, но не старую.

Из старой птицы бульоны получаются мутные, не ароматные. Ее используют для варки и тушения, а молодую — для жарки.

Мясо пернатой дичи в отличие от сельскохозяйственной птицы содержит больше белка и экстрактивных веществ, но меньше жира. Оно имеет специфические вкус и аромат. Легкая горчинка и смолистый запах считаются особенно ценными. Дичь в основном используют для жарки. Это связано с тем, что позвоночные кости дичи содержат горькие вещества, которые при варке переходят в бульон.

К сельскохозяйственной птице относят кур, цыплят, уток, утят, гусей, индеек, цесарок. Пернатую дичь подразделяют на степную, болотную, лесную и водоплавающую. К степной относят перепелов, куропаток серых и красных; к болотной — бекасов, дупелей, куликов, вальдшнепов; к лесной — рябчиков, тетеревов, глухарей, фазанов; к водоплавающей — уток, гусей. Мясо дичи по сравнению с мясом сельскохозяйственной птицы имеет темную окраску и более плотную консистенцию.

Сельскохозяйственная птица поступает в продажу битой без пера, в полупотрошеном или потрошеном виде, с вложенным комплектом субпродуктов. Дичь же продается неочищенной.

Из птицы готовят самые разнообразные супы и бульоны. На второе можно запечь в духовке или на гриле. Из птицы также варят отменный холодец, делают колбасы и паштеты.

Чтобы птица была мягкой и нежной, необходимо соблюдать условия ее хранения в холодильнике. Первое, чтобы птица не пересыхала, ее необходимо хранить только в упакованном виде. Мясо птицы перед приготовлением рекомендуется мариновать, что позволяет снизить ее жирность и улучшить вкусовые качества.

Нарезают мясо птицы поперек мышечных волокон – так куски получаются более нежными.

 

Вкусные вкусняшки

Вкусняшки из индейки
Утка с апельсинами
Варка птицы
Жарение и тушение птицы

Интересно о воде

Вода как основа жизни
Ученые про воду
Показатели качества воды
Губит людей вода
Стандарты и нормативы
Нормативы качества воды

Бизнес и финансы

Экономика и финансы
Банковские металлы

Торговые площадки в Нет

Роль бухгалтера в бизнесе

Банки и кризис

Быстрые кредиты
О предпринимательстве

Юриспруденция

Составляем заявление иска
Нужен ли адвокат?

Что надо знать до суда?

Как предъявить иск?
Что такое встречный иск?
Складання позовної заяви.

Магия и мистика

Что такое астрология?
Что такое гороскоп?
Что такое магия?
История Фэн-Шуй
Знакомьтесь - Фэн Шуй

Для дома

Столешницы из камня
Камин в интерьере
Борьба с насекомыми
О точечных светильниках
Как выбрать обои?
Фен-шуй - вашего сада
Как избавиться от пятен
Как хранить летнюю обувь
 

© 2007 - 2015   При использовании материалов сайта активная гиперссылка обязательна!